الباب الثاني في الأشربة 1 - سوبية يمنية سكر أبيض يعقد جلابا / رقيقا أرقّ ما يمكن ، ويؤخذ دقيق مثلث يطبخ عصيدة بلا ملح قوية ، وتبرّد ، وتجعل في طشت ، وتضرب باليد ، ويقلب عليه مغرفة « 7 » جلّاب ، ولا يقلب عليه الجلّاب دفعة بل مغرفة بعد مغرفة ، وكلما زاد ضربها جادت رغوتها إلى أن تصير قوام الحريرة الشديدة ، ويقلب عليها فقّاع خرجى منفوض ، وفي مصر يقلبون عليها أقسما ، فإذا امترقت « 9 » تجعل في وعاء ضاري « 10 » مثل أن يكون أثر دبس أو أثر عسل ، ويجعل فيها سذاب كثير يربط جرزا ، وكذلك نعنع وأطراف طيب وماء ورد ومسك وأكثر « 11 » أطراف الطيب ، وتجعل في مكان دفيّ « 12 » ، وتغطي بغطاء متيسر كبير فإنها تبقى جميعها رغوة ، فإذا شربت ينفض « 13 » فيها فقاع ثان ويشرب . وما ترك ذكر العيار إلا أن جميع هذه الأشياء تعرف بالذوق في الحلاوة والسهولة والحرارة ، فإذا طلعت يبخر « 14 » لها إناء بعود وعنبر أو حق يمني ، وتجعل فيه ، وتستعمل .

--> ( 7 ) مغرفة : ناقص - ح ، ط ، بل : ناقص - ح ، ط . ( 9 ) امترقت : أشرقت - ح ، ط ، ( 10 ) ضارى : صارى - س . جرزا : جرز ، وكذلك نعنع : ناقص - ح ، ط . ( 11 ) وأكثر : وكثر ، ط ، ح لاحظ الانتقال من المضارع المبني للمجهول إلى الأمر المخاطب ثم عودة إلى المضارع المبني للمجهول . وتجعل : ويجعل - س ، ( 12 ) دفي : كافي - س ، وتغطي : ويغطا - س . متيسر كبير : منشر كثير - س ، كذا في النسخ ، ولم نقف على ما يرجح إحدى الروايتين على الأخرى ترجيحا يقينيا مؤكدا لأننا لم نهتد إلى ما يريده المؤلف من « متيسر كبير ، أو منشر كثير » فآثرنا وضع رواية آ في المتن لأنها كثيرا ما كانت أكثر صوابا ، ( 13 ) ينفض : يجعل - ح ، ط . ثان : ثاني ، ويشرب : ناقص - ط ، ح ، ذكر : ناقص - س . ( 14 ) يبخر : تبخر - ح . إناء : ناقص - س .